Паста с курицей и грибами в сливочном соусе — рецепт с пошаговым фото, 675 ккал

🍝 Паста с курицей и грибами в сливочном соусе за 20 минут — простой рецепт вкусного ужина

Когда хочется приготовить что-нибудь по-настоящему вкусное, но нет желания проводить весь вечер у плиты, выручит паста с курицей и грибами в сливочном соусе. Нежное куриное филе, ароматные шампиньоны, сливки и расплавленный сыр превращают обычные макароны в аппетитное блюдо ресторанного уровня.

Весь секрет — в правильно приготовленном соусе. Он должен получиться нежным, достаточно густым и обволакивать каждую макаронину. При этом курица остаётся сочной, грибы сохраняют свой аромат, а чеснок и немного сыра добавляют блюду особенную выразительность.

Такой ужин прекрасно подойдёт для буднего вечера, семейного обеда или даже романтического ужина. И самое приятное — необходимые продукты простые и доступные, а приготовление занимает около 20 минут! 😋

Ингредиенты

Для приготовления двух сытных порций понадобятся:

• Паста (спагетти, феттучине или пенне) — 200 г.
• Куриное филе — 250 г.
• Шампиньоны — 180 г.
• Сливки 20% — 200 мл.
• Репчатый лук — 70 г.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Твёрдый сыр или пармезан — 40 г.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Сливочное масло — 15 г.
• Соль — по вкусу.
• Чёрный молотый перец — по вкусу.
• Итальянские травы — ½ ч. л. по желанию.
• Свежая зелень — для подачи.

Какие макароны выбрать? Для сливочного соуса отлично подходят феттучине, тальятелле, спагетти и пенне. Длинная паста хорошо удерживает соус, а короткая позволяет ему попадать внутрь и между макаронинами.

Сливки лучше брать жирностью 20%. Они придают соусу приятную густоту и мягкий вкус. Если использовать продукт с меньшей жирностью, соус может получиться более жидким.

Время приготовления

• Время подготовки: 5 минут.
• Время приготовления: 15 минут.
• Общее время: 20 минут.
• Количество порций: 2.
• Сложность: лёгкая.

Паста с курицей и грибами в сливочном соусе за 20 минут

Приготовление

Шаг 1. Поставьте вариться пасту

Вскипятите воду в кастрюле, добавьте соль и опустите пасту. Варите согласно инструкции на упаковке, желательно до состояния al dente — когда макароны уже готовы, но сохраняют лёгкую упругость.

Перед тем как слить воду, сохраните примерно 100 мл отвара. Он пригодится для регулирования густоты сливочного соуса.

Совет: не переваривайте макароны. Они ещё немного прогреются вместе с курицей, грибами и соусом.

Шаг 2. Подготовьте курицу

Куриное филе промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кусочками или тонкими полосками.

Посолите, добавьте чёрный перец и немного итальянских трав. Перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по мясу.

Не нарезайте курицу слишком крупно: небольшие кусочки быстрее приготовятся и будут удобнее сочетаться с пастой.

Шаг 3. Нарежьте грибы и овощи

Шампиньоны очистите от загрязнений и нарежьте пластинками. Если грибы небольшие, можно разрезать их на четвертинки.

Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс.

Шаг 4. Обжарьте куриное филе

Разогрейте сковороду, добавьте растительное масло и выложите курицу. Обжаривайте на среднем или умеренно сильном огне примерно 4–5 минут, периодически переворачивая кусочки.

Курица должна слегка подрумяниться снаружи. Не стоит постоянно перемешивать мясо: так оно не успеет получить аппетитную золотистую корочку.

Выложите курицу на тарелку. Если кусочки ещё не полностью приготовились внутри, это нормально — они продолжат готовиться в соусе. Перед подачей курица должна быть полностью приготовлена.

Шаг 5. Обжарьте шампиньоны с луком

В ту же сковороду добавьте сливочное масло. Выложите лук и готовьте около 2 минут до мягкости.

Добавьте шампиньоны и обжаривайте ещё 3–4 минуты. Сначала грибы выделят влагу, а затем начнут подрумяниваться. В конце добавьте чеснок и перемешайте.

Не торопитесь заливать грибы сливками сразу после добавления: лучше дать лишней жидкости немного испариться. Так вкус соуса получится более насыщенным.

Шаг 6. Приготовьте сливочный соус

Влейте в сковороду сливки, добавьте немного соли, чёрного перца и итальянских трав.

Перемешайте и прогревайте на слабом огне 2–3 минуты. Соус должен стать однородным и слегка загустеть. Сильно кипятить сливки не нужно.

Если соус кажется слишком густым, добавьте немного воды, оставшейся после варки пасты.

Шаг 7. Верните курицу в сковороду

Добавьте обжаренное куриное филе к грибам и сливкам. Перемешайте и готовьте ещё несколько минут, пока курица полностью не приготовится.

Для безопасности проверьте самый крупный кусочек: температура внутри куриного мяса должна достигнуть 74 °C.

Шаг 8. Соедините пасту с соусом

Переложите готовые макароны в сковороду. Добавьте натёртый сыр и аккуратно перемешайте, чтобы сливочный соус равномерно покрыл пасту.

Если блюдо получилось слишком густым, влейте немного сохранённого отвара. Он поможет сделать соус более шелковистым и хорошо распределить его между макаронами.

Прогрейте всё вместе около минуты и снимите сковороду с огня.

Шаг 9. Подавайте к столу

Разложите пасту по тарелкам, посыпьте оставшимся сыром и свежей зеленью. По желанию добавьте немного свежемолотого чёрного перца.

Подавайте сразу, пока сливочный соус горячий, а сыр приятно тянется. Получается невероятно аппетитно! 🍄

Секреты вкусной пасты с курицей и грибами

Чтобы домашняя паста получилась не хуже блюда из любимого кафе, достаточно соблюдать несколько простых правил.

Не пересушивайте куриное филе

Куриная грудка готовится быстро, поэтому важно не держать её на сковороде слишком долго. Нарезайте мясо одинаковыми кусочками и не забывайте, что оно ещё будет прогреваться в сливочном соусе.

Если хотите особенно сочный результат, можно использовать куриное бедро без кожи и костей. Оно немного жирнее грудки и хорошо подходит для сливочной пасты.

Дайте грибам подрумяниться

Шампиньоны становятся ароматнее, когда сначала теряют лишнюю влагу, а затем слегка обжариваются. Не перегружайте сковороду большим количеством грибов: если они лежат слишком плотно, то будут скорее тушиться, чем жариться.

Не кипятите сливочный соус слишком сильно

Сливки лучше прогревать на умеренном огне. Сильное кипение может ухудшить текстуру соуса. Для нежной консистенции достаточно нескольких минут мягкого прогревания.

Используйте воду после варки макарон

Это один из самых полезных кулинарных приёмов. Вода содержит крахмал, который помогает соусу лучше соединиться с пастой. Добавляйте её постепенно, по одной-две столовые ложки, пока не получите желаемую консистенцию.

🍽️ Хотите каждый день находить новые идеи для вкусного домашнего меню?

Подписывайтесь на наш Telegram-канал Рецепты на каждый день. Там вас ждут аппетитные рецепты, простые кулинарные хитрости и вдохновение для завтраков, обедов и ужинов. Заглядывайте — будет вкусно!

Как разнообразить рецепт

Паста с курицей и грибами в сливочном соусе хороша тем, что её легко адаптировать под свои предпочтения. Несколько небольших изменений помогут каждый раз получать немного другой вкус.

С сыром пармезан

Замените обычный твёрдый сыр пармезаном. Он придаёт соусу более выраженный пикантный вкус. Добавляйте его в конце приготовления, чтобы сыр равномерно распределился и не собрался комочками.

С беконом

Добавьте 50–70 г бекона. Нарежьте его небольшими полосками, обжарьте до лёгкой румяности и временно переложите на тарелку. Затем готовьте курицу и грибы в той же сковороде. Верните бекон в соус перед добавлением пасты.

Получится более насыщенный и выразительный вкус.

С помидорами черри

Разрежьте 100 г черри пополам и добавьте к грибам за пару минут до сливок. Помидоры придадут блюду лёгкую кислинку и сделают его ярче.

С шпинатом

Добавьте горсть свежего шпината в готовый сливочный соус. Перемешайте и прогрейте около минуты, пока листья не уменьшатся в объёме. Такой вариант особенно хорошо сочетается с курицей и шампиньонами.

С другими грибами

Вместо шампиньонов можно использовать вешенки или предварительно приготовленные лесные грибы. Учитывайте, что лесные грибы требуют отдельной правильной обработки и приготовления. Не добавляйте их в блюдо сырыми без предварительной подготовки.

С чем подавать пасту в сливочном соусе

Поскольку блюдо достаточно сытное, лучше дополнить его чем-нибудь лёгким.

• Овощной салат: огурцы, помидоры и зелень с небольшим количеством масла.
• Руккола: её лёгкая горчинка хорошо сочетается со сливочным вкусом.
• Чесночный багет: отличный вариант для тех, кто любит макать хлеб в оставшийся соус.
• Свежие овощи: сладкий перец, огурцы или листья салата.
• Пармезан: немного тёртого сыра непосредственно перед подачей.

Для красивой подачи используйте широкие неглубокие тарелки. Сверните длинную пасту щипцами в небольшие порции, сверху распределите курицу и грибы, а затем полейте оставшимся соусом.

Пищевая ценность

Калорийность зависит от вида пасты, жирности сливок, сорта сыра и количества масла.

Ориентировочная пищевая ценность на одну порцию (½ рецепта):

• Калорийность: 650–700 ккал.
• Белки: 42–46 г.
• Жиры: 27–32 г.
• Углеводы: 55–65 г.

Значения приблизительные и рассчитаны для указанных ингредиентов. Если использовать сливки меньшей жирности и уменьшить количество сыра, энергетическая ценность блюда снизится.

Паста обеспечивает организм углеводами, курица и сыр — белком, а шампиньоны добавляют блюду вкус и разнообразие. Это сытный вариант полноценного обеда или ужина.

Как хранить готовую пасту

Лучше всего подавать пасту сразу после приготовления: именно в это время соус имеет наиболее нежную консистенцию.

Если блюдо осталось, дайте ему немного остыть, переложите в закрытый контейнер и уберите в холодильник в течение двух часов. Храните не более 3–4 дней.

При повторном разогреве сливочный соус может загустеть. Добавьте 1–2 столовые ложки молока или воды, перемешайте и прогрейте на слабом огне до горячего состояния. Не рекомендуется многократно разогревать одну и ту же порцию.

FAQ — часто задаваемые вопросы

1. Можно ли приготовить пасту с курицей и грибами без сливок?

Да. В качестве альтернативы можно использовать сметану, смешанную с небольшим количеством воды или молока. Добавляйте её на слабом огне и не допускайте интенсивного кипения, чтобы соус не расслоился. Вкус получится немного более кисловатым.

2. Какие грибы лучше подходят для сливочной пасты?

Самый удобный вариант — шампиньоны. Они доступны круглый год, быстро готовятся и хорошо сочетаются со сливками. Также можно использовать вешенки или предварительно приготовленные лесные грибы.

3. Как сделать сливочный соус гуще?

Добавьте немного мелко натёртого сыра и прогрейте соус на слабом огне, постоянно помешивая. Также можно использовать небольшое количество крахмалистой воды после варки пасты. Не стоит долго кипятить сливки: густота не всегда зависит от интенсивности нагрева.

4. Можно ли использовать спагетти вместо феттучине?

Конечно! Подойдут практически любые макаронные изделия из твёрдых сортов пшеницы. Спагетти, пенне, фузилли и феттучине отлично сочетаются с курицей, грибами и сливочным соусом. Главное — не переваривать пасту.

Заключение

Паста с курицей и грибами в сливочном соусе — простой способ приготовить вкусный и сытный ужин всего за 20 минут. Нежное куриное филе, ароматные шампиньоны, сливки и сыр создают гармоничное сочетание, которое нравится и взрослым, и детям.

Не бойтесь экспериментировать: добавляйте шпинат, черри, бекон или любимые специи. А главное — не переваривайте макароны и не пересушивайте курицу. Тогда даже обычный будний ужин получится по-настоящему особенным!

Автор рецепта: Мария Добышева — кулинарный редактор EDA4.ru.
Опыт приготовления домашних блюд — более 10 лет. Проверяет рецепты перед публикацией.

Дата обновления: 10 ноября 2026 года.