Стейк из говядины на чугунной сковороде

Стейк: Рибай или Нью-Йорк Стрип. Для достижения наилучших результатов они должны быть толщиной от 2 до 3 сантиметров.
Масло: идеально использовать масло авокадо для приготовления стейка, но другие высокотемпературные масла, такие как растительное или рапсовое, также подойдут.
Соль и перец: чтобы приправить стейки.
Сливочное масло: как только стейки обжариваются, в сковороду добавляется сливочное масло, которое придает блюду восхитительную насыщенность и помогает подрумянить говядину.
Свежие травы: добавьте свежие веточки розмарина или тимьяна для аромата.
Чеснок: раздавите зубчики чеснока перед тем, как добавить в сковороду для аромата.

1. 1. Обсушите стейки.
   2. Приправьте солью и перцем и положите на горячую сковороду.
   3. Обжарьте стейки с каждой стороны.
   4. Добавьте в сковороду сливочное масло, чеснок и зелень.
   5. Ложкой поливайте стейки сверху растопленным сливочным маслом, пока они не будут готовы.

1. Убедитесь, что стейк дошел до комнатной температуры. Это займет около 20-30 минут и позволит стейку равномерно прожариться внутри и снаружи.
2. Готовьте стейк  и по бокам, если это толстый кусок. Это помогает растопить белый жир, который может быть на краях некоторых кусков стейка, и обжарить края для большего аромата.
3. Перед тем, как положить стейки в сковороду, убедитесь, что масло горячее. Когда вы добавите их, оно должно "трещать". Если масло недостаточно горячее, стейки не подрумянятся должным образом.
4. Дайте стейкам отдохнуть после приготовления. Выньте их из сковороды и накройте фольгой минимум на 5 минут. Это позволит перераспределить жиры, чтобы у вас получился более сочный стейк.

Для достижения наилучших результатов используйте термометр мгновенного считывания, чтобы проверить, когда ваши стейки приготовлены по вашему вкусу. Пока стейки отдыхают, их температура будет продолжать повышаться.

• Rare с кровью (непрожаренное мясо с кровью, обжаренный снаружи и красный внутри): снимите стейки со сковороды, когда они нагреются до 50 С, чтобы во время "отдыха" подняться до 55 С.
• Medium Rare слабая прожарка (мясо лишь доведено до состояния отсутствия крови с соком ярко выраженного розового цвета): снимите стейки со сковороды, когда они нагреются до 55 С, чтобы во время "отдыха" подняться до 60 С.
• Medium средней прожарки (среднепрожаренное, внутри светло-розовый сок): снимите стейки со сковороды, когда они нагреются до 60 С, чтобы во время "отдыха" подняться до 65 С.
• Medium Well почти прожаренный (мясо с прозрачным соком): снимите стейки со сковороды, когда они нагреются до 65 С, чтобы во время "отдыха" подняться до 70 С.
• Well Done прожаренный (абсолютно прожаренное мясо почти без сока): снимите стейки со сковороды, когда они нагреются до 70 С, чтобы во время "отдыха" подняться до 100 С.